当前位置: 秘鲁华人社区 > 消费购物 > 正文>>

4品牌儿童酱油鲜味不及其普通酱油912au

www.peruhuaren.com 时间:2017-02-19 18:40 香港最快开奖现场直播
检测结果显示,海天、千禾、味事达、珠江桥及加加等5品牌儿童酱油的鲜味程度不及其对应品牌的普通酱油。 - 食品健康 - 《消费者报道》是中国内地第一家以商品比

检测结果显示,海天、千禾、味事达、珠江桥及加加等5品牌儿童酱油的鲜味程度不及其对应品牌的普通酱油。

鲜味是酱油最重要的品质和特点,有味道“魔术师”的美称。


消费者报道》测试研究员在超市购样时,其销售人员强调:“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍,不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺,最重要的是它的味道要比普通酱油鲜,非常适合小孩食用。”


消费者报道》检测结果显示,海天、千禾、味事达、珠江桥及加加等5品牌儿童酱油的鲜味程度不及其对应品牌的普通酱油,不过全部6款国产儿童酱油的味精含量均低于其普通酱油。


海天及加加儿童酱油的铵盐占比分别高出其普通酱油3%和10%,表明这两品牌儿童酱油的生产卫生情况及质量控制的严格程度较低,品质不如普通酱油。


4品牌儿童酱油“鲜味”不及其普通酱油


“鲜味是酱油最重要的特点,而能体现酱油鲜味的指标就是其氨基酸态氮。它反映原料中蛋白质的含量,是好酱油的一个指标。”大连工业大学食品学院教授农绍庄指出。


氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,它是判断发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。


在酿造酱油国家标准《GB 18186-2000》中,根据其含量的高低将酱油分成4个等级:特级、一级、二级和三级,其对应的最低氨基酸态氮含量分别是0.80g/100mL、0.70g/100mL、0.55g/100mL、0.40g/100mL。


而《消费者报道》此次送检的儿童酱油均未标明等级,7款生抽的氨基酸态均标明≥0.8g/100mL,显示为特级酱油。


检测结果显示,8品牌儿童酱油中有6款达到了特级要求且全部国产,而来自日本的福山和三井仅为一级和三级。其中最鲜的儿童酱油是厨邦,其氨基酸态氮达到了1.3g/100mL,是三井的2.4倍。(如图4)


4品牌儿童酱油鲜味不及其普通酱油912au



有业内人士指出,氨基酸态氮的含量高低不仅可以决定酱油的鲜味等级,还在一定程度上决定酱油的价格。


而此次检测儿童酱油的氨基酸态氮含量普遍不高,秘鲁华人网,其中海天、千禾、味事达、珠江桥等5品牌更低于其生抽,不过其价格却比普通酱油贵几倍到十几倍不等。(如图5)


4品牌儿童酱油鲜味不及其普通酱油912au



对此,食品工程博士云无心认为,“特殊人群食品是商家主要的利益增长点,换句话说,儿童和妇女的钱最好挣。”


虽然高氨基酸态氮可以代表酱油中的氨基酸和蛋白质含量更高,但这并不意味着它可以对人体起到补充营养的实质作用。


中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟解释到,“酱油中的氨基酸或者蛋白质虽然种类较多,但与牛奶、鸡蛋相比仍算微量。此外,不管是儿童还是成人,本身就不能够多吃酱油,因此,酱油中的营养物质对人体来说可以忽略不计。”


味精可以提高氨基酸态氮含量


其实,酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆本身,有可能来源于其它食品添加剂。


广东食品行业协会调味品专业委员会理事长张水华教授告诉《消费者报道》“对于纯酿造的酱油来说,其氨基酸态氮含量要达到1.2g/100mL就比较困难的,除非是头抽,但企业也可能通过其他途径来达到。”


四川大学轻纺与食品学院任尧博士指出,“一般来说,富含氨基酸或者核苷酸的添加剂都能起到增鲜的作用,如味精(谷氨酸钠)、核苷酸二钠、干贝素(琥珀酸二钠),还有酵母膏(酵母提取物)等添加剂,它们能在一定程度上可以提高氨基酸态氮的数值。”


普通无盐味精中的氨基酸态氮含量约为7%,如果在100ml的酱油中添加1g味精,可以使其氨基酸态氮含量提升约0.07g。


但酱油国家标准《GB 18186-2000》中对味精的含量并没有加以限制,也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加。


在本刊此次采购的酱油中,有4品牌儿童酱油与普通酱油在其成分表标签中标注使用了谷氨酸钠(味精)、肌苷酸二钠及鸟苷酸二钠等增鲜剂。


那其真实的情况如何呢?那些没有标注的酱油真的没有添加谷氨酸钠吗?


检测结果显示,普通酱油的味精含量普遍高于儿童酱油。在儿童酱油中味精含量最高的是加加6.84g/100mL,是含量最低珠江桥的6.1倍;(如图6和图7)


4品牌儿童酱油鲜味不及其普通酱油912au


4品牌儿童酱油鲜味不及其普通酱油912au



这些高含量的谷氨酸钠是人为添加进去的吗?


农绍庄解释,其实酱油在发酵过程中本身就会产生一定量的谷氨酸钠 。


而负责此次检测的工程师则表示,“此次使用的检测方法有一个局限,它并不能完全判断检出的谷氨酸钠是否来自于人为添加的味精,因此也无从知道其具体添加量。”





关键字 消费者 杂志

相关文章
  • 3元八宝粥赔了1000元:食品安全不再“小事化了”
  • 试吃丨大陆港台越菲泰,全世界最好吃的芒果干在哪里?怒江州党建网
  • 哪款扫地机器人 给你有个窗明几净的家?——4品牌扫地机器人测评报告中国恨墙
  • 消费者买到过期食品十倍索赔获胜诉让爱自由落地全文
  • 全国已有79人死于禽流感,我们该闻鸡色变吗?亿库课件网
  • 坚果年货大礼包试吃:“三只松鼠”又贵又难吃?喷嘴中健品牌
  • 11项目不符合国标,生产许可证被吊销……这个牌子的奶粉不要再给宝宝吃了!派罗欣多少
  • 综合评价:三井儿童酱油及海天金标生抽较好 厨邦垫底假鸡蛋制作过程
  • 21款酱油中有11款检出微量可能致癌物美女美乳
  • 厨邦儿童和普通酱油防腐剂含量均最高51呦吧论坛


  • 相关图文
    儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别!淘宝马网盘
    儿童酱油含盐量与
    年夜饭预交费多留心!谨慎区分订金和定金石大分房吧
    年夜饭预交费多留
    三年抽检数据统计:酱油最大问题是“不够鲜”!想起你的脸 谐音
    三年抽检数据统计
    两种食物搭配吃百病不生miss56
    两种食物搭配吃百
    中国工程院院士孙宝国揭秘食品添加剂真相龙行天下第3部全集
    中国工程院院士孙
    汉丽轩平价自助陷廉价食材困局 加盟商自主采购埋隐患天津口爆店
    汉丽轩平价自助陷
    养元饮品重营销轻研发藏隐患 六个核桃涉虚假宣传审讯莫诺洛克
    养元饮品重营销轻
    试吃丨大陆港台越菲泰,全世界最好吃的芒果干在哪里?怒江州党建网
    试吃丨大陆港台越

    ------分隔线----------------------------
    ------分隔线----------------------------